Полбу промыть, залить водой и оставить на сутки. Замесить тесто. В просеянную муку влить воду, Добавить закваску, соль, мёд. Перемешать и добавить промытую после настаивания Полбу. Вымесить в течение 10 минут. Добавить в тесто цукаты, вымешивать ещё минут 10 и оставить на 4 часа, накрыв миску с тестом пленкой. Когда тесто подойдёт, разделить его на две части. Каждую часть обвалять в цельнозерновой муке, сформировать батоны и оставить для расстойки на 1-2 часа. Разогреть духовку до 230С. Выпекать с паром при 200С 10 минут, без пара при 180С ещё 20-30 минут. Остудить готовый хлеб с Полбой и цукатами на решётке 2-3 часа. Из указанного количества получилось два батона по 450г.