Полбу промыть, залить водой 1:3 и отварить минут 25, почти до готовности. Свежие грибы заранее замочить в воде на ночь, а потом отварить. Бульон слить в кастрюлю. А грибы порезать кубиками и слегка обжарить. За 30 сек до готовности добавить мелко нарубленный чеснок, чтобы только раскрыть аромат. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на крупной терке, сельдерей - на мелкой. Все обжарить с приправами. Картофель порезать кубиками и положить в грибной бульон. Туда же добавить Полбу. Посолить и варить 15 минут. Не пугайтесь, если Полба покажется вам не проварившейся. Она разваривается, но все равно остается слегка твердой. Теперь добавляем грибы и зажарку, проверяем на соль, кладем любимые приправы и варим до готовности (еще минут 10). Подаем со сметанкой, можно так же присыпать свежей зеленью. Вкус - пальчики оближешь!